¿Por qué las proteínas no se descomponen rápidamente en sus aminoácidos cuando se mezclan con agua?

Answer: Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua.